Datumi ir vieni no tiem augļiem, kas minēti Bībelē, kā arī Korānā. Faktiski dateles palmu audzēšana ir datēta ar 4000. gadu p.m.ē.
Tiek uzskatīts, ka pravietis Muhameds mēdza pārtraukt savu gavēni ar datumiem. Musulmaņi ievēro tradīciju ātri pārtraukt Ramadānu ar datumu augļiem, kas arī ir tūlītējs enerģijas avots.
Datumi ir dateles palmas (Phoenix dactylifera) augļi, kas, domājams, ir cēlušies no teritorijām, kas ieskauj Persijas līci. Mūsdienās Irāka tiek uzskatīta par šī koka dzimteni, ko tagad plaši kultivē daudzviet pasaulē. Saskaņā ar fosilajiem datiem šī palma uz Zemes pastāvēja pirms 50 miljoniem gadu.
Dateles palma ir viena no vecākajām augļu kultūrām, un datuma augļu audzēšanas vēsture meklējama seno ēģiptiešu periodā. Pat arābi sāka kultivēt dateles palmu no 6000. gada p.m.ē. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka Indas ielejas iedzīvotāji mēdza apstrādāt dateles palmas un patērēt augļus. Arābi bija tie, kas iepazīstināja šo augli ar citām pasaules daļām. Tagad ir daudzas datumu palmu šķirnes, kas ražo garšīgus un barojošus augļus, ko cilvēki lieto visā pasaulē.
Datuma palma - Phoenix dactylifera
Dateles palma pieder Phoenix ģintij. Parasti šī palma aug daļēji sausos reģionos ar augstu gruntsūdeņu līmeni. Dateles palma izaug līdz 25 līdz 30 metru augstumam, un tai ir vainags ar diametru no sešiem līdz desmit metriem. Palmas virspusējām lapām ir garas, plānas skrejlapas. Zaļlapai ir muguriņas, un katra lapiņa var būt apmēram 12 collas gara un divas collas plata. Augļi veidojas kopās, kas attīstās no lapu padusēm. Kamēr dateles palmām ir nepieciešams augsts gruntsūdens līmenis, augļu nesšanai tām vajadzīgs arī ārkārtīgi karsts laiks.
Vidēji šai plaukstai augļi prasa četrus līdz astoņus gadus. Dateles palmu gadījumā vīriešu un sieviešu koki ir atsevišķi. Vējš spēlē galveno lomu, ciktāl tas attiecas uz dabisko apputeksnēšanu. Komerciālās audzēšanas gadījumā datumu koku apputeksnēšanai izmanto mašīnas. Tradicionālie lauksaimnieki veic apputeksnēšanu ar rokām, kurā tiek ievākti vīriešu dzimuma ziedi, lai savāktu ziedputekšņus, kas ir iesmērēti ar sieviešu ziediem. Ar vienu vīriešu kārtas koku pietiek, lai apputeksnētu apmēram 50 sieviešu dateles. Augļu ķekarus atšķaida, lai nodrošinātu pietiekamu ventilāciju, kas nepieciešama pareizai augšanai. Šim nolūkam augļu kopās ievieto arī gredzenus. Gatavi augļi tiek pārklāti, lai pasargātu tos no putniem un citiem kaitēkļiem.
Sieviešu zieds
Vīriešu zieds
Pacēlājs, ko izmanto manuālai apputeksnēšanai
Datuma augļi, kas pasargāti no kaitēkļiem
Pārdod novāktos datumus
Augļu datumi - attīstības posmi
Datumu augļus var klasificēt pēc gatavības pakāpes. Datuma augļu attīstība ir sadalīta četros posmos. Pirmais posms tiek saukts par hababouk, kad augļi ir priekšlaicīgi, tūlīt pēc apputeksnēšanas. Šajā posmā datumi ir mazi un krēmīgi. Dateles augļus, kas ir otrajā līdz septiņpadsmitajā augšanas nedēļā, sauc par kimri. Pārejot caur šo otro posmu, augļi paliek zaļi un cieti. Viņiem ir augsts mitruma saturs un nedaudz cukura. Tomēr šie datumi ir rūgti.
Hababouk posms
Kimri posms
Nākamās sešas nedēļas ietver khalal stadiju, kad augļi sasniedz pilnu izmēru. To krāsa mainās uz dzeltenu, oranžu vai sarkanu, bet tie paliek cieti un negatavi. Šajā posmā palielinās cukura saturs. Rutab stadija apzīmē nākamās četras izaugsmes nedēļas. Šajā periodā augļi galos kļūst brūngani. Tie nedaudz mīkstina un zaudē mitrumu un svaru.
Dzeltenie datumi khalal stadijā
Sarkanie datumi khalal stadijā
Dzeltenie un sarkanie datumi rutab stadijā
Kad augļiem ļauj nobriest tālāk, tie kļūst daļēji sausi vai sausi un grumbaini. Šīs pēdējās divas nedēļas apzīmē tamr stadiju. Kaut arī dažas datumu šķirnes tiek novāktas khalal stadijā, rutab posms ir ideāls citiem. Apskatīsim dažādas dateles palmu šķirnes.
Tamr posms
Datumu veidi
Medjool ir datumu palmu šķirne, kas agrāk tika audzēta Marokā. Tagad to audzē Amerikas Savienotajās Valstīs, Saūda Arābijā, Izraēlā un citos reģionos. Šie sarkanbrūni datumi ir lieli, saldi un sulīgi. Deglet Noor ir vēl viena šķirne, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajiem datumu veidiem. Tiek uzskatīts, ka šīs datuma šķirnes izcelsme ir Alžīrijā. Šiem maigajiem, dzintara krāsas datumiem ir smalks saldums, un tie garšo pēc medus. Arī Deglet Noor datumi ir caurspīdīgi.
Medjool datumi
Deglet Noor datumi
Thoory (Thuri) ir vēl viena Alžīrijas datumu šķirne, kurai ir salda un riekstu garša. Šie datumi ir sausi, košļājami un mazāk lipīgi. Tie ir sarkanbrūni, un tiem ir krunkaina āda. Šīs dateles palmas audzē arī Kalifornijā. Imperatores datumu palmu šķirne ir izstrādāta Kalifornijā. Šiem datumiem raksturīga brūna nokrāsa apakšā un iedeguma krāsa augšpusē. Šī šķirne ir izstrādāta no Thoory šķirnes. Augļi ir mīksti un košļājami. Bahri vai Bahree ir vēl viena datuma šķirne, kurai ir sfēriski augļi. Khalal stadijā tie ir dzeltenā krāsā. Nogatavojušies tie kļūst sarkani vai dzintara krāsā. Šie datumi ir maigi un saldi, un tos var lietot arī khalal stadijā.
Bahri datumi
Dayri vai Derrie šķirne radusies Irākā. Šie datumi ir mīksti, iegareni un slaidi; un tām ir melnīga krāsa. Khadrawi (khadrawy) ir vēl viena šķirne, ko parasti audzē dažās arābu valstīs. Augļi ir mazi, mīksti un saldi. Viņiem ir tumša un papīra āda.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halavijs • Halēma • Hayanijs • Iteēma • Khastawi • Maktoom • Manakbirs • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Datuma šķirnes klasificē trīs kategorijās - mīkstās, daļēji sausās un sausās. Kamēr ‘medjool’ un ‘Barhee’ ir vienas no populārākajām mīksto datumu šķirnēm; ‘Dayri’ un ‘Deglet Noor’ tiek klasificēti kā daļēji sausi; un “thoory” ir galvenais sauso dateles augļu veids. Kamēr mīkstie dateles tiek novākti, pirms tie kļūst mīksti, pussausi tiek noplūkti, tiklīdz tie kļūst mīksti. Sausie netiek novākti, kamēr tie pilnībā nenogatavojas uz palmām.
Datumus var ēst kā tādus vai arī tos var ievietot kauliņos un pildīt. Daži no parastajiem pildījumiem ir valrieksti, Indijas rieksti, mandeles, apelsīnu sukādes, marcipāns, krējuma siers un tahini. Datumi ir viena no neaizstājamākajām sastāvdaļām gan Tuvo Austrumu, gan Vidusjūras reģiona virtuvēs. Šie augļi tiek pārstrādāti arī dažādos produktos, piemēram, dateles sīrupā, datuma izplatīšanās un datumu kubiņos. Datumiem ir salda garša, ko bieži raksturo kā medus un cukura sīrupa kombināciju. Augļi ir ļoti barojoši, jo tajos ir ievērojams daudzums A un B vitamīnu. Tajā ir aptuveni 20 neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir bagāts ar kāliju, fosforu un kalciju; un satur pārtikas šķiedrvielas ievērojamā daudzumā. Siltumspēja un barības vielu saturs dažādos veidos var atšķirties. Liels Deglet Noor datums, kas sver aptuveni 7 gramus, ir 20 kalorijas. Tajā ir aptuveni 2,45 grami olbaltumvielu, 0,4 grami tauku, 75 grami ogļhidrātu, 8 grami uztura šķiedrvielu un 63,4 grami cukura.
Tā kā datumi ir ļoti barojoši un satur daudz dažādu derīgu savienojumu, tie piedāvā arī dažādus ieguvumus veselībai. Tie ir bagāti ar uztura šķiedrvielām un labi novērš holesterīna uzsūkšanos zarnās. Datumiem ir augsts šķiedrvielu saturs, kas ir labs vienmērīgai zarnu kustībai. Datumi satur lielu daudzumu A vitamīna, kas ir būtisks acu veselībai. A vitamīns ir labs arī ādai un gļotādām. Tie satur miecvielas, kas ir antioksidanti, kas novērš iekaisumu, infekcijas un asiņošanu. Kālija līmenis datumos ir ļoti augsts, un šis minerāls veicina nervu sistēmas veselību. Ir zināms, ka datumi arī veicina seksuālo izturību. Dateles, kas ir bagātas ar beta-karotīnu un citiem flavonoīdiem, aizsargā šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem.
